Книга дж хамельман хлеб технология и рецептуры

КНИГА ДЖ ХАМЕЛЬМАН ХЛЕБ ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТУРЫ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО


Главная Блюда на Новый год Форум. Когда проводить обминку Следующий и самый важный вопрос при рассмотрении обминки — это когда ее проводить? Пн 28 Авг Нравится. В ходе выпечки крахмал муки поглощает влагу, набухает и приобретает блеск при замесе увлажняется лишь внешняя поверхность гранул крахмала, но позднее под влиянием жара печи влага проникает внутрь гранул.

Если тесто получилось слишком сильным, то снижается его растяжимость, с таким тестом сложно добиться полного подъема изделия в печи. Для большинства видов хлеба тестовые заготовки слегка округляют.